Овощи порезать, морковь натереть на крупной терке, положить соль, песок и масло, все перемешать. Варить 20 минут, после того, как закипит. Затем всыпать, промытый рис и варить еще 35 минут до готовности риса. Затем снять с огня. Разложить по банкам, сразу закатать крышками, перевернуть банки.
Помидоры – 3 кг, сладкий перец – 1 кг, морковь – 0,5 кг, лук – 0,5 кг, растительное масло – 1 стакан, сахарный песок – 1 стакан, рис – 1 стакан.
В подготовленную миску просеять муку, сделать посередине углубление, влить подсоленные сливки,
добавить сахар и растительное сало. Замесить мягкое тесто (его не следует месить слишком долго)
и поставить в холодильник на 5-6 часов. Затем тесто раскатать в пласт, вырезать выемкой круглые лепешки,
на каждую положить начинку, прикрыть другой лепешкой и защипать края теста. Намазать пирожки сырым
яичным желтком, положить на противень, смазанный растительным маслом и посыпанный мукой, и выпечь
в горячем духовом шкафу.
Для теста: мука - 120 г, сливки - 100 г, сало растительное - 10 г,
сахар - 20 г, соль. Для начинки: мозги - 350 г, сало растительное - 100 г,
лук репчатый - 50 г, уксус 3%-ный - 10 г, яйцо (желток) - 1 шт., зелень
петрушки или укропа, перец черный молотый, соль. Для смазывания пирожков :
яйцо (желток) - 1 шт. Для смазывания противня: масло растительное - 10 г.
Для подпыливания: мука - 10 г.
Для приготовления начинки в кипящую воду с уксусом положить хорошо промытые мозги и варить
3-5 минут. Затем вынуть их, обсушить и охладить. Мелко нарезанный репчатый лук обжарить
на растительном масле до золотистого цвета. Охлажденные мозги нарезать кубиками, соединить с луком,
сырым яичным желтком, перемешать, посолить, добавить черный молотый перец, мелко нарезанную зелень
петрушки или укропа.
Подготовить дрожжевое тесто безопарным способом, но более слабой
консистенции, чем для печеных пирожков. Сформованные шарики теста положить
на стол, смазанный растительным маслом, дать тесту расстояться в течение
5-7 минут. Затем на смазанном маслом столе раскатать шарики, придавая им
форму круглых лепешек по 50 г. На лепешку уложить начинку (25 г), края
лепешки соединить и изделие прижать так, чтобы получился "полумесяц".
Сформованные пирожки положить на смазанные растительным маслом листы.
Когда изделия расстоятся, жарить их в жире, нагретом до 170-180.
Для теста: мука - 340 г, сахар - 20 г, маргарин столовый - 10 г,
дрожжи - 10 г, соль - 5 г, вода - 150 г. Для жаренья во фритюре: сало
свиное (30%), сало говяжье (30%), масло подсолнечное (40%).
Жира для жаренья пирожков должно быть не менее четырехкратного
количества по отношению к весу порции пирожков, загруженных в один ряд.
Это обеспечивает равномерный нагрев и не меняет резко температуру при
загрузке изделий. Если пирожки жарить в недостаточно нагретом жире, вкус
их ухудшается. Готовые изделия вынуть шумовкой и положить на проволочное
решето для стекания жира.
Капусту нашинковать, посолить и перетереть, сок отжать.
Добавить замоченный изюм, нарезанные соломкой сырую морковь,
вареную свеклу, свежие яблоки. Заправить майонезом.
Оформить зеленым луком и лимоном.
Капуста белокочанная - 150 г, изюм - 10 г, морковь - 50 г, свекла и
яблоки - по 30 г, майонез - 20 г, соль, лук зеленый, лимон.
Положить в кастрюлю мелко нарезанный репчатый лук, нарезанные зеленые
помидоры, зелень петрушки и сельдерея, кружочки моркови; залить
растительным маслом и тушить 30 минут. Когда помидоры станут мягкими,
добавить толченый чеснок, охладить.
Зеленые помидоры - 500-600 г, лук репчатый - 100 г, морковь - 2 шт.,
растительное масло - 60 г, чеснок - 5 долек, зелень петрушки и сельдерея.
Помидоры нарезать дольками, перец - соломкой, брынзу натереть на
крупной терке. Все смешать, посолить, посыпать нарезанной зеленью
петрушки. Этот салат ничем заправлять не нужно.
Помидоры - 5-6 шт., сладкий перец - 1 стручок, брынза - 100 г,
зелень.